La Filosofia produttiva della Cantina Ratti

I principi su cui si fonda la filosofia produttiva di Ratti sono legati alla valorizzazione dell’unicità delle zone di produzione, alle peculiarità legate alle annate e a un percorso di vinificazione tale da rendere chiara la voce del territorio nel vino.

La filosofia produttiva di Ratti si fonda su principi saldi da ormai più di 50 anni. Fu Renato Ratti a definirli in modo chiaro. Quando scriveva di “unicità di una determinata sottozona”, di “classificazione delle diverse annate” e di “affinamento in bottiglia per concedere e mantenere morbidezza, eleganza e lunga vita al vino”, poneva le basi per una metodologia che avrebbe attraversato gli anni senza perdere vigore e chiarezza.

La scelta di introdurre i Cru del Barolo sottolinea quanto grande fosse l’attenzione che Renato Ratti attribuiva all’origine dei vini.

Riconoscere che morfologia, composizione geologica, esposizione e caratteristiche di una particolare vigna incidano in modo sensibile su un vino è sì frutto di consapevolezza, ma anche di profonda conoscenza. Una conoscenza che cresce con il crescere dell’analisi, della ricerca, dell’esperienza. Nella filosofia produttiva Ratti, il territorio è un elemento centrale e fondante. Il vino può essere la voce di una terra, se gli si concede di modulare il proprio tono nel rispetto dei suoi luoghi d’origine.

Ogni annata è un evento irripetibile. Fin dal 1968, anno in cui veniva messo in commercio il Barolo del 1964, Renato Ratti si impegnò per consolidare l’idea che ciascuna vendemmia, ciascuna annata andasse classificata. Un ulteriore elemento di valutazione del vino, ma non solo: un elemento di classificazione, di definizione di caratteristiche, intensità e suggestioni.

Se il clima contribuisce in modo significativo a plasmare il carattere del vino, scopo del lavoro di cantina è conservarne al meglio le caratteristiche.

Fare vino per noi significa anche fare cultura del vino. Proprio come il vino, anche la cultura che lo circonda e lo nutre muta nel tempo.

Per questo riteniamo che oltre ai 3 punti centrali del nostro metodo è necessario aggiungerne un quarto: l’apertura verso il futuro. Un elemento che accompagna gli altri, senza stravolgerne il senso. Il vino che oggi riposa sarà quello che berremo domani: il domani gli restituirà scenari diversi, con i quali si confronterà.

E dal confronto nascerà qualcosa di nuovo. Ecco: quel nuovo è uno spiraglio di futuro, senza di esso lo stesso di fare vino per noi non avrebbe significato.